Зефирные гнезда с клубникой, леденцы, ванильные капкейки с ягодной начинкой и сливочным кремом – Пасхальный фестиваль в Доме культуры пестрил яствами. Особенно привлекал внимание стол предпринимателя Гильминур Валишиной, сладкая продукция которой отличалась особой изысканностью.
Все сладости были выполнены и оформлены с большой любовью к своему делу: украшены лентами и открытками. За яркой обложкой скрывался необыкновенный вкус. Например, тот же кулич внешне немного отличался от традиционного, однако вкусом порадовал. А потому вызвал желание узнать больше о мастере.
Свое дело не просто хобби?
Нет, это серьёзные инвестиции в будущее своей семьи и села. К такому выводу пришли участницы проекта «Предпринимательство» от партии «Единая Россия».Одной из них является предприниматель Гильминур Валишина из Бажикаева. Вот уже около 10 лет она занимается кондитерским делом. История её прихода в эту сферу деятельности простая, но может служить примером для других женщин, берущих все в свои руки и развивающих экономику округа. Ведь благодаря самозанятым, предоставляющим услуги в разных сферах, их качество растет, а возможности расширяются. У нас в Аргаяше и в округе мастеров-кондитеров такого уровня немного. Гильминур к высокому профессиональному авторитету и известности тоже пришла не сразу.
− С детства мечтала стать поваром или бухгалтером, − говорит она. − Может быть, потому что была старшей в семье и многие обязанности, в том числе готовка, лежали на моих плечах. И это как-то отложилось.
В итоге Гильминур, хорошо обдумав, выбрала специальность, совмещающую в себе сразу несколько направлений: это «технолог общественного питания». Отучилась в колледже, затем в ЮУрГУ. Устроилась в ЗАО «Уралбройлер» экспертом по контролю качества продукции, позже работала заведующей производством в аграрном колледже (ныне ЮУрАПК), где контролировала уже весь процесс от закупки продуктов до готовки в столовой. Тогда и началась её работа на банкетах и юбилеях, для которых она разрабатывала меню и занималась закупкой продукции.
− Интерес же к кондитерству возник во время первого декрета, − вспоминает она. − Первый торт я приготовила на день рождения дочерей, после чего с радостью пекла торты для близких и родных.
Именно родственники первыми отметили талант Гильминур и посоветовали делать торты на заказ, сказав: «Ну сколько же ты будешь работать бесплатно?»
Во время второго декрета она начала активно развиваться в этой сфере, выкладывая свои работы на странице в «ВК». Официально самозанятой Гильминур стала с 2024 года. Как и любой начинающий предприниматель, столкнулась с рядом проблем. С наработкой базы покупателей – подумаете первым делом вы. Нет, за количеством заказов она не гналась, были – выполняла, не было – занималась домашними делами. Продвижение шло по принципу сарафанного радио.
Думаете, что сложность возникла с расчетами стоимости продуктов и установлением цены, дающей прибыль? Для нее это тоже не составляет труда, ведь Гильминур по образованию инженер-технолог.
− У меня был вопрос, куда девать остатки продуктов от испеченного торта, − поделилась она. – Этого избежать не получалось. Зато дети, играя, с удовольствием собирали из них пирожные.
С трудностями предпринимательства разобрались, скажут читатели, ну а как сделать торт красивым? Печешь, пропитываешь кремом, а он все равно получается неидеальным. Гильминур призналась, что с детства любила рисовать, предметы ИЗО и черчение. Оказывается, у нее и мама по профессии художник, а потому художественным вкусом и творческим складом ума она не обделена, это и помогает ей в работе.
В чем ваша фишка, Гильминур?
В том, что она все время учится и находит новые идеи. Прошла обучение у Натальи Зыковой, победителя 3 сезона «Кондитер» на телеканале «Пятница». Особенно ей пришлось по душе жизненное кредо победителя: «Печь торты на заказ, но делать это не «по конвейеру», а с душой». Ведь и Гильминур за выгодой не гналась и начинала свое дело как хобби. Не так давно освоила курсы фуршетного мастерства. В соцсети «ВКонтакте» представлен большой спектр товаров, которые она может реализовать. Смотрим один набор: тарталетки с сельдью, профитроли с икрой, брускетта с балыком и камамбером, рулет из ветчины и другое. И с чем только нет – и сладкие, и соленые закуски.
– И гурман, и вегетарианец, уверена, оценят, – считает мастер.
Цены немаленькие, но вполне приемлемые, если учесть, что такие наборы предназначены для компании. Гильминур их объясняет тем, что цена равна качеству. Торты у нее тоже на разный вкус и цвет. Не только юбилейные, большие, красиво оформленные, а сейчас набирающие популярность бенто-торты, что в переводе с японского «порция на одного».
− Главное их преимущество, что в них нет консервантов и искусственных наполнителей, − отвечает на мой вопрос о плюсах домашней продукции кондитер. – Ещё это возможность заказать свой оригинальный торт с любой надписью или к любой дате юбиляра, устроить банкет или детский праздник в необычном формате.
Мини-версия тортов: капкейки, трайфлы, пирожные – не менее популярны. А вот старшему поколению по вкусу традиционная выпечка, без всяких новомодных названий. В её исполнении бэлеши, сладкие и мясные пироги, пончики с удовольствием заказывают как на аяты, так и на дни рождения. Заказы у Гильминур отовсюду, единственное – приезжают за ними из дальних деревень сами, поскольку доставка может обойтись вполовину самого изделия.
− Заказывают не только в Бажикаева и Аргаяше, даже из Казахстана и Америки, представляете? – говорит девушка. − Дочка, например, живёт далеко, а мама у нас в округе. Она пишет в соцсетях: «Хочу сделать сюрприз родителям». Я эти желания воплощаю.
Также Гильминур проводит мастер-классы для детей, с которых те уходят с хорошим настроением и вкусным тортиком. Помогает в проведении районных конкурсов, например таких как «Сафия йыуасаhы», выступая спонсором.
Выйти из зоны комфорта
Гильминур успешно совмещает предпринимательство и семейные хлопоты: воспитывает дочерей-двойняшек и одного сыночка. «Семья – моя самая большая поддержка и мотивация», – говорит она. В 2024 году она приняла участие в седьмом сезоне Всероссийской премии «Мама года» в Челябинске и стала его финалисткой.
− Раньше у меня не было времени на конкурсы. Позже я осознала, что для меня это возможность выхода из зоны комфорта, а значит, и личностного развития», − говорит кондитер.
Благодаря этому Гильминур раскрыла в себе новый талант: к финалу проекта она подготовила трогательную песню «Әсәйемә» («Маме»). Удачный дебют помог ей преодолеть страх сцены. Теперь, каждый раз принимая вызов, молодая мама стремится к новым вершинам. Одной из них стало получение экономического образования. Её следующая цель – расширение начатого дела.
Алена Колбина, корреспондент/vk.com/id35617206
Фото из семейного архива
Рецепт от мастера
Ванильные капкейки (на 15 шт.)
Рецепт: 150 гр. сливочного масла, щепотка соли, 180 гр. сахарной пудры, 2 яйца, 270 гр. муки, 1,5 ч.л. разрыхлителя, 220 мл. молока, ваниль/цедра по желанию. Взбить масло с солью и сахарной пудрой, после в массу вводить по 1 яйцу комнатной температуры, вмешивая миксером. Затем добавить муку, чередуя с молоком. Заполнить формы на 3 четверти и выпекать 20-25 минут на 170 градусах.
Крем из творожного сыра: 300 гр. творожного сыра, 200 мл. 33% сливок, 3-4 ст. л. сахарной пудры. Охлажденные сливки взбейте до мягких пиков, добавьте творожный сыр и пудру, взбейте ещё раз до однородного пышного крем
